Quiz Fromages de France #1

Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage.

Son nom provient du village de Chaource dans l'Aube. Ce fromage bénéficie d'une AOC depuis 1970, et, depuis 1996, il est enregistré comme AOP.

Il s'agit précisément d'un brie de Melun. La Fontaine connaissait ce fromage, car il fréquentait les parages du Melun. Ce fromage existait déjà au XVIIᵉ siècle.

Une meule mesure 65 cm de diamètre pour un poids moyen de 40 kg. Il faut 4 mois d’affinage minimum avant de le déguster, cependant les Comtés d’exception peuvent atteindre 36 mois d’affinage.

Le Trou du Cru est une marque commerciale française qui désigne un fromage au lait de vache de la famille des pâtes molles à croûte lavée. Tous les autres ont une Appellation d'Origine Contrôlée AOC ou une Appellation d'Origine Protégée AOP.

Un fromage à pâte pressée non cuite est un type de fromage dont le caillé, non cuit, est pressé au moment du moulage afin d'éliminer le maximum de lactosérum, puis laissé à l'affinage.

Le brocciu (ou brocciu corse) est une appellation fromagère, protégée par une AOC depuis 1998 et une AOP depuis 2003.