Quiz spécial Vanille

La vanille est principalement issue de la vanilla planifolia, vanilla pompona et vanilla tahitensis.

Madagascar produit 40% de la vanille mondiale, soit près de 3000 tonnes de vanille en 2020.

La vanille ressemble à des haricots lorsqu’elle est cueillie.

La vanille est l’épice la plus employée en pâtisserie. On l’utilise aussi de manière plus discrète avec du gibier, de la volaille ou bien un tajine.

L’abeille mélipone est la seule à pouvoir polliniser la vanille dans son pays d’origine, le Mexique. Dans les autres pays, la vanille est pollinisée à la main. La pollinisation permet au vanillier de fournir un fruit vert et long communément appelé gousse de vanille.

L’île Bourbon est un des anciens noms de l’île de la Réunion. Ce label s'applique aujourd'hui à la vanille provenant de l'île de La Réunion, de Madagascar, de Mayotte, des Comores ou de Maurice.

L’échaudage consiste à plonger les gousses 3 minutes dans l’eau à 65 °C.
Puis l’étuvage consiste à garder les gousses au chaud pendant 12h. C'est à cette étape que les gousses deviennent brunes.
Le séchage au soleil et à l’ombre s’étale ensuite sur plusieurs semaines.
Enfin, l’affinage en malles, entre 4 mois à 2 ans, permet de prolonger les réactions enzymatiques. C’est seulement après que la vanille est prête à être vendue.

Les Aztèques utilisaient la vanille pour aromatiser les boissons au cacao, et lui avaient donné le nom de " Tlilxochilt".

Tahaa produit 80% de la vanille polynésienne.

Dans la crème anglaise, le goût vanillé est un élément essentiel de la recette qu’on ne peut pas remplacer par une autre saveur.

Le Coca-Cola saveur vanille a été lancé en France en 2003 et est toujours une gamme proposée aujourd'hui. Aux États-Unis et en Angleterre, cette gamme de Coca a fait un flop et n’existe plus.