Quiz spécial Riz

C’est dans la région du Yangtsé qu’on retrouve les plus anciennes traces de culture du riz datant d'environ 10 000 ans av. J.-C.. Le riz s’est ensuite diffusé vers d'autres régions comme l'Inde ou le Japon.

La culture en terrasse pour le riz est très courante dans certains pays d’Asie. Cette technique permet d’irriguer naturellement les plants de riz en faisant couler l’eau de niveau en niveau.

Le riz thaï est un riz cultivé au nord-est de la frontière entre la Thaïlande et le Cambodge. Ce riz est célèbre pour son parfum floral délicat, sa texture légèrement collante après cuisson et sa douceur. Le riz thaï est d'ailleurs souvent commercialisé sous le nom riz au jasmin.

C’est tout l’inverse, le riz est un aliment naturellement très riche en amidon. Le riz est composé majoritairement de glucides complexes sous forme d'amidon, environ 75 g pour 100 g de riz cru.

Le riz de Camargue est protégé par une IGP dans ses différentes variétés.

Bien que de nombreux pays d’Asie utilisent encore une récolte manuelle, il existe des moissonneuses-batteuses spécialisées. On estime à 75% la part du riz mécanisé avec une forte croissance.

Le riz basmati est également cultivé au Pakistan.

Le riz pilaf est une méthode de cuisson du riz par absorption dans une matière grasse avec des oignons et un bouillon. C’est une recette originaire d’Asie centrale.

Le riz représente l'aliment de base pour plus de la moitié de la population mondiale. À l’échelle mondiale, le maïs est la céréale la plus cultivée, mais elle est principalement à destination du bétail, contrairement au riz.

On parle de riz cargo pour le riz complet en raison de son utilisation historique. Ce riz décortiqué se conservait trois fois plus longtemps que le riz blanchi lors des transports maritimes, ce qui le rendait idéal pour les longs voyages en cargo depuis l'Asie vers l'Europe.

Le riz arborio est idéal pour le risotto car il est très riche en amidon, ce qui garantit une texture onctueuse et crémeuse sans ajout de crème. D'autres riz comme le carnaroli ou le vialone nano sont utilisés en risotto.

Ce riz très populaire en Asie doit être cuit à la vapeur après avoir trempé dans l’eau pendant toute une nuit.

Malgré son nom, le riz sauvage n’est pas du riz mais une plante aquatique originaire d’Amérique du Nord. On le trouve généralement en mélange avec du riz classique pour lui donner du goût.

La mangue au riz gluant (Mango and sticky rice) est le dessert incontournable de la Thaïlande.

Le riz est produit en partie dans des zones semi-inondées qui nécessitent de très grandes quantités d’eau. À titre de comparaison, c’est plus que le blé (1800 litres) et plus que le maïs (1250 litres).

Source : Ministère français de l’Agriculture 2019. À noter qu'à l’échelle mondiale, la consommation moyenne de riz est de 62 kg par an par personne et jusqu’à 180 kg pour les pays qui mangent le plus de riz comme la Birmanie.