Quiz spécial Sucre

Les glucides forment l'ensemble des sucres présents dans les aliments. On y retrouve les sucres, l'amidon ou bien les fibres alimentaires.

Les féculents sont des aliments constitués dans une forte proportion d'amidon comme le pain, les pâtes, les pommes de terre, etc. Les féculents sont des ”glucides complexes” qui fournissent une énergie que le corps utilise progressivement, cela permet de limiter le grignotage.

La canne à sucre est cultivée dans les régions tropicales, tandis que les betteraves à sucre nécessitent des températures plus fraîches.

Le sucre glace est réalisé avec du sucre blanc broyé et généralement vendu « amylacé ». Il contient 2 ou 3 % d’amidon comme agent anti-mottant, pour ne pas former de morceaux dus à l'humidité.

Ce type de sucre possède un goût caramélisé distinct utilisé en pâtisserie, notamment dans les biscuits spéculoos.

Une canette de 33 cl contient 35 g de sucre.

C’est vrai en France, mais cela n’est pas le cas en Belgique, en Suisse, ni au Canada. Dans ces pays, la cassonade désigne la vergeoise.

Cela correspond à environ 100 g par jour alors qu'on recommande de ne pas dépasser les 50 g par jour pour un adulte. À noter qu’en 1850, les Français consommaient 1 kg de sucre par an.

L'insuline est une hormone qui régule la glycémie. Elle est sécrétée par le pancréas en réponse à une augmentation du taux de sucre dans le sang.

À noter que le sucre glace existe depuis plus de 10 000 ans, que le caramel date de l’an 1000 et que l’aspartame date de 1965. Le brevet du sucre en morceaux date de 1843, avant cette date le sucre était vendu en pain de sucre à couper soi-même avec un couteau.

Le nom vient du fait que les cristaux de sucre glace sont réduits en une poudre minuscule ( et donc impalpable) dont les dimensions vont de 0,05 à 0,13 millimètre.