Quiz spécial sur le Miel

Une peinture rupestre mésolithique dans une grotte de Valence, en Espagne, datant d'au moins 8 000 ans, représente deux cueilleuses de miel en train de récolter du miel dans un nid d'abeilles sauvages.

À noter que le pollen est l’aliment des abeilles, tandis que le nectar est l’élément principal du miel.

78 à 80% du miel correspond à des hydrates de carbone dont principalement du glucose et du lévulose.

Produire 1 kg de miel est donc un travail titanesque qui nécessite environ 14 000 heures de travail pour une ruche.

Environ 25% de la production mondiale de miel est originaire de Chine. Les principaux autres pays producteurs sont la Turquie, l’Argentine et l’Iran. La France, avec environ 34 000 tonnes, représente uniquement 1,5% de la production mondiale.

Une autre appellation qu’on peut trouver est “Miel en brèche”.

Les abeilles travaillent à faire baisser la quantité d’eau dans le nectar pour le transformer en miel. Pour être considéré comme du miel selon la législation, le taux d’humidité doit être inférieur à 20%. Un pot de miel contient toujours un pourcentage supérieur à 16% pour qu’il ne soit pas trop épais.

La trophallaxie (dérive du grec “trophein”nourrir et “allassein” échanger) consiste à échanger la nourriture par régurgitation. Les abeilles se passent le nectar de langue en langue jusqu’à résorption de l’eau à 20%. Les abeilles ne sont pas les seuls insectes à utiliser la trophallaxie, on retrouve aussi les fourmis ou les guêpes.

Le bois possède un PH neutre alors que le métal produirait des sels au contact du pH acide du miel, endommageant par la suite les enzymes naturelles de la substance.

Bien que le sapin ne possède pas de fleurs, le miel de sapin est un type de miel qui existe malgré sa rareté. Le miel de sapin possède une appellation d’origine certifiée en France. Pour ce miel, les abeilles récupèrent le miellat des sapins plutôt que le nectac. Il s’agit d’une substance sécrétée par les pucerons déposée sur les sapins et que les abeilles viennent récupérer.

L'hydromel est une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes ou exogènes. L'hydromel titre généralement entre 10° et 18° d'alcool.

Si la législation française impose une date de durabilité de deux ans, le miel est considéré comme une denrée impérissable. S’il est conservé à l'abri de la lumière, il peut se conserver des dizaines d’années sans s’altérer grâce au sucre qu’il contient.

Le miel de châtaigner est l’un des miels les plus utilisés en cuisine, notamment pour la particularité de sa saveur et de son arôme. Il permet de parfumer certaines pâtisseries, comme les biscuits, les gâteaux et les tartes.

Le manuka est le nom d’un buisson qu’on trouve en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ce miel est vendu en pharmacie et en parapharmacie. Son origine remonte à plus de 800 ans.