Quiz spécial Fromage à Raclette

La raclette est fabriquée à partir de lait de vache, lait cru pour la raclette du Valais ou pasteurisé.

Ce fromage est originaire du Valais en Suisse et bénéficie d'une AOP pour l’appellation Raclette du Valais. Aujourd'hui, d’autres régions dans le monde en fabrique aussi depuis une trentaine d’années.

La Raclette de Savoie regroupe plus de 659 producteurs de raclette entre la Savoie, la Haute-Savoie, l'Ain et l'Isère.

Cet appareil Tefal va être à l’origine du succès de ce plat dans les foyers français. L’appareil utilisé aujourd’hui est encore très proche de l’original. Le groupe fabrique un appareil à raclette toutes les 22 secondes dans son usine française de Haute-Savoie.

Cela correspond à 8 semaines minimum.

La raclette arrive en tête de ce sondage de l’institut Sociovision pour TF1. D’après le sondage, la raclette a du succès chez les jeunes alors que les plus de 55 ans préfèrent le foie gras et le cassoulet.

Tout le lactose présent dans le fromage à raclette est dégradé au cours de son affinage. Il est donc exempt de lactose lorsqu'il quitte la cave d'affinage.

Faux, le fromage à raclette le meilleur est celui élaboré avec du lait d’été, quand les vaches broutent de l’herbe fraiche. En tenant compte du temps d’affinage, les meilleurs fromages à raclette se consomment entre novembre et février.

Faux, traditionnellement, on coupait la meule en deux et on en posait la moitié sur une pierre plate devant le feu de cheminée. Quand le fromage commençait à fondre, on le raclait avec une spatule pour le faire couler sur des pommes de terre chaudes. D’où son nom.

La particularité de sa fabrication réside dans une exposition à un feu de bois de hêtre qui lui donne une texture fondante et une croûte brune-orange.